画卷导读
白瓷圆盘里盛着淡黄色马铃薯细丝，丝上裹着亮油，间有红干辣椒、花椒、蒜和葱，一双木筷放在盘旁。
锅里放少量油，用旺火快速翻炒
酸辣土豆丝是把土豆切成细丝，泡水洗去淀粉，与干辣椒、蒜一起用旺火快炒，再加醋调出酸辣味的家常菜。这道简单的基础小炒在餐馆和家里都很常见。川味的归类仅来自2份食谱的标注，没有查到它的发源地或带年代的文字。土豆传入中国的时间不确定，有学者认为相关记载不早于明代万历年间；这一说法来自转述，仅供参考。
何时
这里没有查到这道菜的年代。土豆传入中国的时间不确定，有学者认为相关记载不早于明代万历年间；这一说法来自转述，仅供参考。这道菜不会比土豆传入中国更早。3
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
酸辣土豆丝的诀窍是切得细、泡去淀粉、炒得快、醋放得晚。这是我在家的做法：土豆丝泡水，干辣椒和花椒下油锅炒香，再下蒜和土豆丝急火炒，关火后加盐和醋。用量主要参照其中一份署名的川味食谱，炒的时间也跟着它，我也对照了另一份署名食谱，两份的做法一致：泡水、先炒香干辣椒和花椒、起锅前加醋。
用料
- 土豆（粉质不重的） 2个大的，约400克
- 植物油 1汤匙
- 干辣椒 3到4个
- 花椒 半茶匙
- 蒜 2瓣，切片
- 盐 半茶匙
- 镇江香醋 半汤匙
- 葱 2根，切葱花
做法
- 土豆去皮，切成火柴棍粗细的丝，越均匀越好。
- 把土豆丝放进冷水里泡约10分钟，中间换两三次水，直到水不再浑浊；捞出沥干，再用干净的布吸掉多余的水。
- 炒锅放油，用中火，放入干辣椒和花椒，炒出香味，注意不要炒焦。
- 下蒜片，翻炒几秒。
- 转大火，下土豆丝，不停翻炒两三分钟，尝一根：要脆嫩，没有生淀粉的味道。
- 关火，加盐和醋，撒葱花拌匀，马上上桌。
小提示
- 醋要临出锅或关火后再放，两份食谱都是这样，酸味就不会被炒掉。
- 我照着做的那份食谱建议用粉质不重的土豆，炒出来的丝不容易碎，我也照着挑。