武则天烫舌头的传说
相传唐代的武则天吃热面条时烫了舌头，讲起凉面的来历时，有人就会提到这个故事。
流传于：民间传说，钱江晚报2016年8月17日的一篇报道讲到它，报道没有注明出处，这里只当传说看。
画卷导读
白瓷深碗里盛着裹有红亮辣油酱汁的浅色面条，上面铺着蒜、绿色黄瓜丝、橙色胡萝卜丝和葱，木筷放在碗旁。
把生料或煮后放凉的食材拌上调味汁，冷食的方法
凉面是把面条煮熟后过凉水，再用酱油、醋、辣椒油或芝麻酱之类的调料拌着凉吃的面，常配黄瓜丝等蔬菜。上海、四川、新疆、武汉、荆州沙市和台湾都有各自的做法。2025年的一篇文章记述，杜甫于767年在夔州做过槐叶冷淘，把槐叶汁和进面粉，切成面条煮熟，再放进冷水里过凉。冷淘是一种古代凉面；今天的凉面起源地尚未确定，尚未查到带年代的记载，也未确认它与冷淘是否有直接联系。
何时
2025年的一篇文章记述，杜甫于767年在夔州做过槐叶冷淘：槐叶汁和进面粉，切成面条煮熟，放进冷水里过凉。这是一种叫冷淘的古代凉面；今天这道菜尚未查到带年代的记载，也未确认它与冷淘是否有直接联系。2
何地
上海、四川、新疆、武汉、荆州沙市和台湾各地都有凉面做法。起源地尚未明确，本条食谱是家里的做法，不代表其中任何一地。1
如何
面条煮熟后在冷水里过凉，沥干，拌上用酱油、醋、辣椒油或芝麻酱调成的汁，再放黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽或葱花。2种做法中，1种用意大利面，配酱油、醋和辣椒油；另1种用花生酱和芝麻酱拌面，配生蔬菜。1,4,5
影响
上海、四川、新疆、武汉、荆州沙市和台湾各地都有凉面做法。本条尚未核实这道菜的非遗或老字号之类的名录。1
参考来源 (1)
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的简化版，用的是意大利面这类家里常备的干面，所以算改良的做法，不是哪一个城市的传统凉面。酱油、醋、辣椒油和白糖的用量，照那份酸辣冷面食谱的量减半；配菜参考了那份凉拌芝麻面食谱里的黄瓜和胡萝卜；其余的量是我自己在家的取舍。两份食谱本身也都是改良的做法，一份用意大利面，一份用花生酱。
用料
- 干面条（意大利面或小麦面条） 170克
- 生抽 25毫升
- 米醋 25毫升
- 辣椒油 7毫升（约半汤匙）
- 白糖 6克（约半汤匙）
- 芝麻油 5毫升
- 蒜 1瓣，捣成泥
- 花椒粉 一小撮
- 煮面水 2汤匙，留着调汁
- 黄瓜 半根，切丝
- 胡萝卜 1小根（约50克），切丝
- 小葱 1根，切葱花
做法
- 大锅烧开水，下面条，按包装上写的时间煮。捞面之前先舀出2汤匙煮面水留着。
- 面条沥出来，放在凉水下冲到完全变凉，沥干，抖散。
- 在大碗里放生抽、米醋、辣椒油、白糖、芝麻油、蒜泥、花椒粉和留好的煮面水，搅到糖化开。
- 放入面条、黄瓜丝、胡萝卜丝和葱花，拌匀，尝一口，觉得淡就再加一点生抽，马上吃。
小提示
- 面条过凉水以后我会沥得很干，不然汁会被水冲淡，这是我自己的习惯。
- 辣椒油我先放一点，尝过再加，因为每个人能吃的辣不一样。
过敏原：小麦、大豆、芝麻