酱卤熟食 · FFET10203

酱肘子

猪肘用酱汤炖得软烂，北京的做法用前肘，肥瘦相间，放凉切片吃

酱肘子是把猪肘用酱汤炖到肉烂皮软的菜。在北京，它是放凉切片的酱肉；天福号的酱肘子取自前肘，肥瘦相间，凉着吃（2026年8月10日的介绍）。“天福号酱肘子制作技艺”于2008年列入第2批国家级非物质文化遗产名录，保护的是天福号这家字号的制作技艺，不是酱肘子这道菜本身。天福号创办于1738年（乾隆3年），那是店的年份；这道菜本身没有查到单独的年代。

什么

酱肘子是把猪肘用酱汤慢炖，炖到瘦而不柴、肥而不腻的菜。天福号的酱肘子取自前肘，肥瘦相间，凉着吃（2026年8月10日的介绍）。1,3

何时

天福号创办于1738年（乾隆3年）。另一个记载同一年份的条目带有缺少来源的提示（2023年12月8日）；1738年是店的创办年份，这道菜本身没有查到单独的年代。1,2

何地

天福号酱肘子制作技艺的非遗项目归属北京。创办人刘凤祥是山东掖县人，遇上灾荒，带着孙子刘迪铭来到北京，在西单牌楼东北角开了一家酱肉铺。1

如何

刘家靠反复试验摸索出酱制的办法，具体步骤未载明。酱肘子取自前肘，肥瘦相间，凉着吃（2026年8月10日的介绍）。1,3

缘由

天福号起初是逃荒到北京的山东人开的酱肉铺，选择猪肘的原因未载明。1

影响

天福号酱肘子制作技艺是国家级非遗项目（2008年第2批），列入的是这家字号的技艺，不是这道菜本身。酱肘子也是秋天贴秋膘的菜（2026年8月10日的介绍）。1,3

参考来源 (5)
  1. 来源 中国非物质文化遗产网
  2. 来源 维基百科
  3. 来源 北京旅游网
  4. 来源 carolynjphillips.blogspot.com
  5. 来源 cooking.umamidays.com