煮汆 · FFET10221

紫菜蛋花汤

撕碎的干紫菜加蛋花，用高汤或清水煮开，撒葱花点香油，约15分钟就成

紫菜蛋花汤是在煮开的高汤或清水里放进干紫菜，再淋入打散的蛋液，撒上葱花，常加少许香油和白胡椒粉的家常汤。很多华人家庭每顿饭都配汤，这样一碗汤约15分钟就能做好。不加紫菜的蛋花汤源自中国，现有资料未明确紫菜蛋花汤出自哪里、始于何时。

紫菜蛋花汤是一碗清淡的汤：干紫菜撕碎，放进煮开的高汤或清水里，淋入打散的蛋液，再加葱花、少许香油和白胡椒粉。紫菜是晒干的海藻，常见圆饼形的小包装。^3,4

现有资料未明确这道汤的年代，也未说明紫菜版本何时出现。^1,2,3,4

华人家庭里普遍做；现有资料未将紫菜蛋花汤归于某个省份。蛋花汤源自中国。^1,2,3,4

烧开高汤或清水，放入紫菜，淋入蛋液，撒葱花，约15分钟就做好。可先把紫菜在干锅里每面烘1到2分钟；也可直接把紫菜放进煮开的水里，再加姜和盐。^3,4

很多华人家庭每顿饭都配汤；这样一碗汤，约15分钟就能做好。^3,4

中国的蛋花汤比美式中餐里的稀薄。一间餐馆的后厨曾每天都做不加紫菜的蛋花汤。^2,3

参考来源 (4)