画卷导读
白瓷深碗里盛着裹有褐色酱油醋汁的青绿黄瓜，汁积碗底，间有姜片、蒜瓣和熟白芝麻，一双木筷放在碗旁。
用盐腌或发酵制成的酸菜、泡菜和咸菜
家常酱瓜是把黄瓜泡进酱油醋汁里的腌菜。本条收的2份家常做法，一种先用盐腌黄瓜再拌酱汁冷藏过夜，另一种把黄瓜在热酱汁里烫约15秒再泡2天，都是快腌的改编做法，不是传统的酱发酵。扬州三和四美酱菜有7道传统工序，从制曲、2次腌渍到头酱二酱发酵。2025年的报道提到黄瓜是原料，但未将酱瓜列为产品名。
何时
扬州的三和作坊创立于1796年，四美作坊创立于1871年，后来合并。2025年的报道给出的是企业创立年份，未将酱瓜列为产品名；所列来源未给出酱瓜的年代，不能用企业年份代替。1
何地
扬州的三和四美出产酱菜，黄瓜在芒种到小暑之间采摘。1
如何
传统酱菜有7道工序，从制曲、2次腌渍到头酱二酱发酵。家常做法快得多：一种把黄瓜条用盐腌1小时，倒掉水后拌上酱油、黑醋、糖和香料调成的酱汁，冷藏过夜；另一种把黄瓜在热的酱油醋汁里烫约15秒，连蒜装进干净的罐子，静置2天。1,2,3,4
影响
台湾的酱油腌黄瓜称为花瓜，配粥吃，也见于香港食谱博客。4
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的酱油醋腌黄瓜，是快腌的家常改编做法，不是扬州那种用酱发酵的传统酱菜。份量和做法按第二份食谱（一位美食作者的食谱）：500克黄瓜、100毫升生抽、50毫升黑醋、70毫升水，在热酱汁里烫约15秒，装罐静置2天。第一份食谱（另一位美食作者）是先用盐腌黄瓜1小时，再拌冷的酱汁冷藏过夜，我写在小贴士里。姜和蒜的量是我自己的取舍。
用料
- 黄瓜（洗净擦干，切成手指粗的长条） 500克
- 生抽 100毫升
- 黑醋 50毫升
- 清水 70毫升
- 姜片 3片
- 蒜瓣（拍扁） 3瓣
- 熟白芝麻（上桌时撒） 1茶匙
做法
- 玻璃罐和盖子洗净，用开水烫过，晾干。
- 小锅里放生抽、黑醋、清水和姜片，烧开。
- 放入黄瓜条，烫约15秒，关火。
- 把黄瓜条、姜片和锅里的汤汁一起倒进干净的罐子，放入蒜瓣，放凉后盖紧盖子。
- 放进冰箱冷藏，静置2天；中间把罐子倒转一两次，让酱汁匀一些。冷藏和倒转罐子是我自己的做法。
- 取出黄瓜切片，撒上芝麻。我喜欢配粥吃。
小提示
- 喜欢甜一点的话，可以照第一份食谱加糖：那份食谱给3根黄瓜用了共约3茶匙糖。
- 这是快腌的小菜，不是长时间发酵的，我把它放在冰箱里，几天内吃完；黄瓜泡得越久越咸，所以先尝再决定泡多久。这是我自己的做法。
过敏原：大豆、小麦、芝麻