夜市小贩
相传这种吃食起初是广州夜市的街头小贩卖给赶路人的：糯米配上鸡肉，拿着就能吃。
流传于：广州夜市一带的传说：中文维基百科说它据传起于广州夜市，一篇2024年的食谱文章说是老广州的街头小贩所创、供人上班路上带走；两处都没有给出出处，也没有带年代的原文。
画卷导读
白瓷圆盘里的棕色荷叶上盛着覆有褐色酱汁的糯米，配去骨鸡腿肉、香菇、腊肠、虾米和姜，木筷放在盘旁。
茶楼里随茶供应的小点
糯米鸡是用荷叶包糯米、鸡肉、香菇等馅料蒸成的小吃，属广东点心，常配叉烧；马来西亚和新加坡有放在碗里蒸的做法。关于来历，起于广州夜市的传说，以及2024年食谱中由老广州街头小贩所创的说法，都没有出处或可靠的年份，因此无法确定它始于何时。4份食谱中，包好后蒸的时间从15分钟到约90分钟不等，取决于糯米事先有没有煮熟。
何地
它是广东点心，据传起于广州夜市；马来西亚和新加坡也有放在碗里蒸的做法。1
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的简化版，一次做4个小包。糯米先泡后蒸到半熟，鸡肉、香菇、腊肠和虾米另外炒熟入味，再包进烫软的荷叶蒸一次。糯米的分量参照一份没有写明作者的食谱（鸡肉我放得少些），腊肠、香菇和虾米的搭配参照一份注明作者的食谱，糯米事先浸泡的做法参照另一份注明作者的食谱。我读到的几份食谱，糯米事先蒸的时间和包好后蒸的时间各不相同，所以我先蒸约25分钟、包好后再蒸约20分钟，是我自己在家的取舍。
用料
- 糯米 200克
- 去骨鸡腿肉 150克，切成约1厘米的小丁
- 干香菇 3朵
- 腊肠 1根，切小丁
- 虾米 1汤匙
- 姜 3片，切碎
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 香油 1茶匙
- 食用油 1汤匙
- 干荷叶 2大张，各剪成两半
- 烹饪用棉线 4根，各约40厘米
做法
- 糯米洗净，泡水至少2小时，沥干。
- 沥干的糯米铺在垫了湿布的蒸笼里，水开后大火蒸约25分钟，蒸到米粒变透明、咬开没有硬芯。
- 干香菇和虾米分别用温水泡软，香菇挤干后切小丁。干荷叶用热水烫软，冲净，擦干，剪成4张约25厘米见方的叶片。
- 炒锅烧热，倒入油，中火炒姜和腊肠约1分钟，下鸡丁炒到变白，再下香菇和虾米，加生抽、蚝油和料酒，翻炒约4分钟。切开一块较厚的鸡丁，里面不再发粉才算熟透。关火，拌入香油。
- 热糯米分成8份。每张荷叶上先放1份糯米，压平，放上四分之一的馅料，再盖上1份糯米，折起四边包成方包，封口朝下，用棉线扎紧。
- 水烧开后，把包放进蒸笼，大火蒸约20分钟。打开一包看，糯米透明软熟、鸡肉里面不再发粉才算好。
小提示
- 糯米要趁热包，冷了会变硬，不好折，这是我自己的体会。
- 荷叶烫软后要擦干再包，不然水会渗进饭里，这是我自己的习惯。
过敏原：甲壳类、大豆、小麦、芝麻