炒 · FFET10234

蒜蓉空心菜

热油爆香蒜蓉，再下空心菜大火快炒，用盐或蚝油调味，几分钟出锅

蒜蓉空心菜是先在热油里爆香蒜，再下空心菜大火快炒，用盐或蚝油调味的青菜。空心菜原产东南亚，后来传到长江以南；《南方草木状》传为西晋嵇含所作，作者和年代有争议，其中已有蕹的条目，记载了在漂浮苇筏上种植的方式。尚未查到蒜蓉炒空心菜带年代的文字。2种做法都是几分钟的快炒，其中1种合乎广东饭馆和家常的做法。

什么

空心菜是茎中空的绿叶菜，蒜蓉做法是先在热油里爆香蒜，再下菜大火快炒，用盐或蚝油调味。2种做法都把空心菜炒到刚刚变软。1,5,6

何时

尚未查到蒜蓉炒空心菜带年代的文字，起源时间不明。空心菜见于《南方草木状》，该书传为西晋嵇含所作，作者和年代有争议，传世版本始于南宋；其中蕹的条目记载了在漂浮苇筏上种植的方式。2,3

何地

现有文字未将蒜蓉做法与某个地方联系起来。空心菜原产东南亚，传到长江以南；广东有腐乳炒法，香港有虾酱炒法。蒜蓉做法中有1种合乎广东饭馆和家常的做法。1,5,6

如何

2种做法都是先在热油里炒蒜，再下菜：1种只炒几分钟，用蚝油调味；另1种下菜炒软后加一点水，盖上锅盖焖1分钟，再用盐等调味。5,6

缘由

现有文字未解释空心菜常用蒜炒的原因。2种做法都是几分钟的快炒，先把蒜在油里炒香，再下菜。5,6

影响

蒜蓉炒是中国人烹调空心菜的3种主要做法之一。各地还有不同炒法，如广东的腐乳炒空心菜、香港的虾酱炒空心菜。1,4

参考来源 (6)
  1. 来源 维基百科
  2. 来源 维基文库
  3. 来源 维基百科
  4. 来源 The Woks of Life
  5. 来源 poshjournal.com
  6. 来源 diana-kuan-p94g.squarespace.com