画卷导读
白瓷圆盘里堆着浅褐色猪里脊细丝，拌有细长青椒条，都裹着一层亮浅褐色薄酱汁，木筷放在盘旁。
锅里放少量油，用旺火快速翻炒
青椒肉丝是把猪肉切成细丝，同青椒丝一起快炒，用酱油等调味的菜，也有改用牛肉丝的做法。它的来历有四川和福建两说，可以归入四川菜，也可以归入福建菜；现有资料不足以判断哪一说成立。
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的简化版，做的是猪肉丝的家常做法。猪肉的分量和腌肉的时间，参照一份署名厨师发在美食博客上的食谱；其余用量是我自己在家的取舍。我还读了另一份署名的食谱，那是一份用牛肉、彩椒和洋葱的饭馆式改编做法，不是猪肉丝的家常菜，所以我只拿来对照，没有照它做。
用料
- 猪里脊肉 200克，切成细丝
- 青椒 3个（约250克），去蒂去籽，切成细丝
- 生抽（腌肉用） 15毫升
- 料酒（腌肉用） 15毫升
- 玉米淀粉（腌肉用） 1茶匙（约3克）
- 食用油 20毫升
- 盐 四分之一茶匙
- 白糖 半茶匙（约2克）
- 白胡椒粉 一小撮
做法
- 猪肉切成细丝，加15毫升生抽、15毫升料酒和1茶匙淀粉抓匀，腌约15分钟。
- 青椒切得和肉丝粗细差不多，这样两样熟得比较均匀。
- 炒锅烧热，倒入油，转中大火，下肉丝快速炒散，炒到肉丝全部变白、不再带粉红色才算熟透；取较粗的一根掰开看一看。
- 放入青椒丝，翻炒到青椒颜色变深、咬着还脆，加盐、白糖和白胡椒粉拌匀，马上装盘。
小提示
- 青椒我放得晚，下锅后只翻炒到变色，这样吃起来还脆，这是我自己的做法。
- 肉丝和青椒丝我切得一样粗，在家这样做，两样差不多同时熟，也好夹。
过敏原：大豆、小麦