小炒黄牛肉

这道食物目前没有查到流传的故事。

李奶奶

这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。

这是我在家做的简化版，用的是普通牛里脊，不是专门的黄牛肉。牛肉的分量、腌肉的料和腌30分钟，参照一份署名的食谱，它出自一个美食博客，食谱里把这道菜叫作小炒黄牛肉，不过是家庭改编，用彩椒代替大辣椒。另一份署名的食谱出自另一个美食博客，做的是湖南小炒牛肉，配芹菜和小米辣，同样没有用黄牛肉，我只拿来对照。其余用量是我自己在家的取舍。

用料

• 牛里脊肉 250克，切成薄片
• 生抽（腌肉用） 15毫升
• 料酒（腌肉用） 15毫升
• 玉米淀粉（腌肉用） 1茶匙（约3克）
• 洋葱 半个，切成条
• 红彩椒 1个，去籽，切成条
• 长青辣椒 2根，斜切成段
• 蒜 3瓣，切片
• 姜 3片，切丝
• 蚝油（调汁用） 1汤匙（15毫升）
• 老抽（调汁用） 1茶匙（5毫升）
• 镇江香醋（调汁用） 1茶匙（5毫升）
• 清水（调汁用） 15毫升
• 食用油 30毫升

做法

1. 牛肉逆着纹路切成薄片，加15毫升生抽、15毫升料酒和1茶匙淀粉抓匀，腌30分钟。
2. 洋葱、彩椒、青辣椒切好，蒜切片，姜切丝；蚝油、老抽、香醋和清水在小碗里调匀。
3. 炒锅烧到很热，倒入15毫升油，把牛肉片铺开，炒到表面变色、大部分粉红色褪去，盛出，后面还要回锅炒熟。
4. 锅里补15毫升油，大火下蒜和姜炒出香味，放洋葱，再放青辣椒和彩椒，翻炒到边缘变软、还有一点脆。
5. 牛肉倒回锅里，淋入调好的汁，大火翻炒到汁裹住牛肉。切开较厚的一片，里面不再发红才算熟透，然后装盘。

小提示

• 锅小的话，我把牛肉分两次炒，一次放太多会出水，炒不出颜色，这是我自己的经验。
• 想不那么辣，我会把青辣椒的籽去掉一部分，辣度我在家是这样控制的。

过敏原：大豆、小麦、甲壳类