画卷导读
白瓷圆盘里盛着裹亮褐色酱汁的五花肉薄片，配长青辣椒、干辣椒、黑豆豉、蒜和姜，木筷放在盘旁。
锅里放少量油，用旺火快速翻炒
农家小炒肉是湖南的家常菜，用薄切的猪五花肉同青辣椒、蒜、豆豉大火快炒。这道湘菜小炒也见于深圳的湖南餐馆。本条没有查到带年代的文字，也没有查到起源于哪个城市或县。
何时
没有查到带年代的文字。2
何地
湖南。农家小炒肉属于湘菜里的小炒，在深圳也有供应。长沙、湘潭一带的湘江流域有做快炒小炒的传统；现有来源没有说明这道菜起源于哪个城市或县。1
缘由
名字里的“小炒”表示这是一道朴素的家常菜。4
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的简化版，做的是不加鸡蛋的普通做法。五花肉的分量、腌肉的时间、豆豉和干辣椒，参照一份署名的食谱，它出自一个媒体机构的美食栏目，只用五花肉；蒜和姜参照另一份署名厨师发在美食博客上的食谱，那份食谱里还加了一部分瘦肉。其余用量是我自己在家的取舍。
用料
- 猪五花肉 300克，切成不到半厘米厚的薄片
- 生抽（腌肉用） 15毫升
- 老抽（腌肉用） 1茶匙（5毫升）
- 土豆淀粉（腌肉用） 1茶匙（约3克）
- 长青辣椒（不太辣的） 约200克，斜切成段
- 干辣椒 2个，剪成小段
- 豆豉 1汤匙（约15克）
- 蒜 3瓣，切片
- 姜 3片，切丝
- 料酒 15毫升
- 食用油 5毫升，只用来防粘锅
做法
- 五花肉切成薄片，加生抽、老抽和淀粉抓匀，腌约10分钟。
- 青辣椒洗净斜切成段，想不那么辣就去掉一部分籽；干辣椒剪段，蒜切片，姜切丝，豆豉用手轻轻拨散。
- 炒锅烧热，倒入5毫升油，转中大火，下五花肉片炒到出油、边缘微焦，肉片全部变色，切开一片看不到粉红色才算熟透。盛出，锅里留约1汤匙油，多余的倒掉。
- 转大火，放入蒜、姜、干辣椒和豆豉炒出香味，约几秒钟，再放青辣椒，翻炒到辣椒皮起泡、有几处焦斑。
- 五花肉倒回锅里，沿锅边淋入料酒，翻炒均匀。先尝一口再决定加不加盐，装盘，配米饭吃。
小提示
- 豆豉本身有咸味，我总是先尝再决定加不加盐。
- 五花肉我先放进冰箱冷冻室冻约20分钟再切，这样好切得薄，这是我自己的习惯。
过敏原：大豆、小麦