画卷导读
白瓷圆盘里盛着绿色的西兰花小朵，裹着清透油亮的淀粉薄芡，撒着许多浅色蒜末，一双木筷放在盘旁的桌面上。
锅里放少量油，用旺火快速翻炒
蒜蓉西兰花是把西兰花焯水或直接下锅，与大量蒜蓉一起旺火炒，再加料酒或酱油调味，用高汤和水淀粉收出薄汁的菜。西兰花的中文名字来自它的西方来历和与芥兰相似的口味。2024年的一篇饮食文章将西兰花传入中国的时间定为20世纪初左右，这是蔬菜传入的年代，不是这道菜的年代。蒜蓉西兰花本身没有查到带年代的记载，也没有查到它属于哪个省。
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的蒜蓉西兰花。做法和用量主要照一份注明作者的食谱：西兰花焯约1分钟，用5瓣蒜、1汤匙油、1汤匙料酒、半杯鸡汤（我折成约120毫升）、水淀粉和几滴香油，西兰花约300克，是我从4杯小朵折算的。另一份食谱是先炒约15秒再加酱油汁，我没有照做，只借用了加一点生抽的想法，用量是我自己定的。水淀粉的比例、蒜的火候和西兰花的软硬也是我在家的取舍。
用料
- 西兰花 约300克，掰成小朵
- 蒜 5瓣，剁成蒜蓉
- 食用油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 鸡汤 约120毫升
- 玉米淀粉 1茶匙，加1汤匙水调开（我自己定的量）
- 生抽 1茶匙（我自己定的量）
- 香油 几滴
- 盐（焯水用） 一小撮
做法
- 烧一锅水，水开后加一小撮盐，下西兰花焯约1分钟，捞出沥干。
- 把鸡汤、调开的淀粉水和生抽倒进一个小碗，搅匀备用。
- 炒锅烧热，倒入1汤匙油，转小火，放入蒜蓉炒出香味，约二十秒，别炒到发褐。沿锅边淋入料酒。
- 放入西兰花，转大火翻炒几下，让蒜蓉裹匀，再倒入小碗里的汁，煮到汁变稠、变得透亮，约1分钟。我用刀尖戳一下茎，能戳进去、又不太软就可以了。
- 关火，滴入几滴香油，拌匀装盘。
小提示
- 蒜蓉容易炒糊发苦，我总是用小火，闻到香味就进行下一步，这是我自己的做法。
- 西兰花焯完我会沥干，不然水会稀释汁，这是我自己的习惯。
过敏原：大豆、小麦、芝麻