蛋挞

这道食物目前没有查到流传的故事。

李奶奶

这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。

这是我在家做的蛋挞，挞皮是黄油折叠的酥皮。用量依照一位注明作者的食谱博客，她做16个；我把杯和汤匙换算成了克和毫升。另一位注明作者的食谱用水油皮和油酥皮分开做、一层层折叠，工序更多，我没有照做。折叠的次数、黄油的分配和烘烤时间是我自己的取舍。

用料

• 面粉（挞皮） 250克
• 盐 一小撮
• 冷黄油 170克
• 冷水 30毫升
• 白糖（馅） 100克
• 热水 240毫升
• 淡奶 120毫升
• 鸡蛋 3个
• 香草精 1茶匙

做法

1. 把面粉和盐放进碗里，加入40克切小块的冷黄油，用手指搓成细粒，倒入冷水，和成面团，包好放进冰箱冷藏30分钟。
2. 剩下的130克黄油压成扁方块，放进冰箱冷藏。
3. 面团擀成长方形，把黄油放在中间，像包信封一样包好，擀长，三折，再冷藏30分钟，然后再擀长、三折一次。
4. 面团擀到约3毫米厚，切成比挞模略大的圆片，压进模里，捏出边，冷藏备用。做16个。
5. 白糖放进热水里搅化，放温，加入淡奶、鸡蛋和香草精搅匀，过筛，滤掉泡沫。
6. 烤箱预热到175摄氏度。蛋奶液倒入挞皮，约八分满，烤25至30分钟。我看中间凝住了、不再晃动才取出。
7. 在模里放几分钟，再脱模，放凉后吃。

小提示

• 中文维基百科说广州的做法用猪油酥皮；我参考的两份食谱都用黄油（一份另加起酥的油脂），所以这是黄油版。
• 蛋奶液我总是过一遍筛，吃起来更滑，这是我自己的习惯。

过敏原：小麦、牛奶、鸡蛋

李爷爷

推荐来自公开榜单与指南，核对日期见各条；店家情况可能变化，出行前请再确认。