白瓷圆盘里盛着牛奶和黄油制成的面包，蛋液和蛋黄制成的金黄色酥糖皮裂成菠萝皮纹，一双木筷放在盘旁。
烘烤、蒸制、油炸而成的各类糕饼点心
菠萝包是香港的甜面包，面团上盖一层糖、蛋、面粉和油脂做成的酥皮，烤时裂开，纹路像菠萝皮，所以得名，里面并没有菠萝。香港的饼店、茶餐厅和冰室里都有菠萝包，常把面包剖开夹一片黄油，叫菠萝油。它可能出现于20世纪40年代前后，但来历不明，存在多种说法，也未查到带年代的文字。
何时
菠萝包可能出现在20世纪40年代，但来历不明，俄国面包、日本酥皮包和墨西哥贝壳面包等来源说法均未得到证实，也未查到带年代的文字，因此不确定具体年份或发明者。2026年7月30日的报道提到，香港的冰室在20世纪50年代兴起，饼房柜台在60年代出现。1,2,3
如何
先做加了牛奶和鸡蛋的软面包面团（其中一份食谱加了汤种），再在每个面团上盖一片用黄油、糖、蛋和面粉做成的糖皮面团，刷蛋黄烘烤，直到糖皮裂开。糖皮里的油脂，面包师有的用猪油，有的用黄油。两份食谱的烘烤温度不同：一份约175摄氏度烤12至13分钟，另一份先210摄氏度烤5分钟，再180摄氏度烤15分钟。1,4,5
缘由
2026年香港报道中的一种说法是，战后生活拮据的冰室年代，有面包师把核桃酥的酥皮配方抹到一个小面包上，形成了这个做法；后来又加了小苏打，让糖皮更松脆。3
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的菠萝包。面团和糖皮的克数依照一位注明作者的食谱博客，那份食谱改自香港饼店老板的猪油配方，用的是黄油；汤种的比例是我自己定的，因为那份食谱只给了汤种的重量。另一份食谱来自另一位注明作者，用杯子计量，烘烤温度也不同，我只在小贴士里讲到它的烤法。糖皮里的牛奶粉和牛奶的量是我自己的取舍。
用料
- 面包粉（面团） 350克
- 白糖（面团） 70克
- 盐 4克
- 鸡蛋液（面团） 56克
- 奶粉（面团） 10克
- 酵母 6克
- 汤种（20克面包粉加100毫升水煮成糊，放凉） 120克
- 牛奶（面团） 125毫升
- 黄油（面团） 30克
- 低筋面粉（糖皮） 125克
- 白糖（糖皮） 55克
- 黄油（糖皮） 40克
- 奶粉（糖皮） 10克
- 牛奶（糖皮，拌面团用） 约10毫升
- 蛋黄（一个拌进糖皮，一个刷表面） 2个
做法
- 先做汤种：20克面包粉和100毫升水搅匀，小火边煮边搅，煮成糊状，放凉。
- 把面团的材料（黄油除外）放进盆里揉成团，再加入30克黄油，揉到面团光滑有弹性。盖好，发酵约40分钟。
- 做糖皮：40克黄油软化，加55克白糖拌匀，放入一个蛋黄、奶粉和约10毫升牛奶拌匀，再筛入低筋面粉，拌成软面团，冷藏备用。
- 面团分成12份，每份约62克，滚圆，盖好松弛约15分钟。糖皮也分成12份。
- 每份糖皮压成比面团略大的圆片，盖在面团上，刷上蛋黄，放在烤盘上再发酵约35分钟。
- 烤箱预热到210摄氏度，入炉先烤5分钟，再调到180摄氏度烤15分钟，烤到糖皮裂开、变成金黄色。
- 取出略放凉，趁热吃。想吃菠萝油，就把面包剖开，夹一片黄油。
小提示
- 两份食谱的烘烤温度不一样：一份用约175摄氏度烤12至13分钟，另一份是210摄氏度5分钟再180摄氏度15分钟。我用后一份，也看糖皮是否裂开、变金黄，你的烤箱可能不同。
- 糖皮太软、不好整形时，我把它放回冰箱冷藏十分钟再压，这是我自己的做法。
过敏原：小麦、鸡蛋、牛奶