早茶点心 · FFET10266

豉汁凤爪

豉汁凤爪是粤式点心，鸡爪炸后泡冰水让皮鼓起，再用豆豉酱汁焖蒸至软烂

豉汁凤爪是粤式点心里的鸡爪菜。鸡爪先炸或晾干，让皮起泡，泡冰水使它鼓起，再用豆豉酱汁焖煮，放进小碟蒸软。这种炸、蒸、焖的做法见于广东和香港，“凤爪”是鸡爪的称呼。没有查到它的来历和年代。

豉汁凤爪是粤式点心：鸡爪炸过、泡冰水使皮鼓起，再用豆豉、蒜、酱油和蚝油调的酱汁焖煮，最后蒸到皮软、肉烂。“凤爪”意为凤凰的爪，是鸡爪的称呼。^1,2,3

这道菜的来历和年代尚未查明；相关材料包括1998年的一篇报纸专稿和2010年的一份名单，但都不能确定这道点心的起源年代。¹

这种做法见于广东和香港，属于粤式点心。^1,2,3

鸡爪先焯水，油炸（也有晾干的做法）让皮起泡，泡进冰水使皮鼓起，再用豆豉酱汁焖约45分钟，然后放进小碟蒸约10分钟。2份食谱的焯水、炸制、泡冰水和静置时间各不相同，具体见下面的食谱。^2,3

鸡爪炸后泡进冰水，让皮鼓起来；“凤爪”是鸡爪的称呼。^1,2,3

香港曾是鸡爪贸易的集散地，进口来自30多个国家；这一说法依据较弱，仅供背景参考。¹

参考来源 (3)