找不到香兰叶的师傅
相传殖民地时期的一位香港师傅想仿做马来西亚的香兰海绵蛋糕，却找不到香兰叶，就干脆不放，改让面糊发酵，结果蒸出了金黄松软、蛋味突出的蛋糕。
流传于：流传在香港，见于中文维基百科的马拉糕条目，条目称之为传说。
画卷导读
小白瓷圆碗里盛着金黄色蒸糕，以鸡蛋和淡奶制成，柔软切面露出蜂窝状糕体，一双木筷放在碗旁。
茶楼里随茶供应的小点
马拉糕是金黄松软、断面呈蜂窝状的蒸蛋糕，用鸡蛋、糖、油、面粉和吉士粉调成面糊蒸成，温热上桌，是广东和香港茶楼供应的点心。其起源有争议且无法核实；2018年2月的一篇文章记述了它从英属马来亚传到香港的说法，但未给出年份，本条也未查到带年代的起源文字。
影响
2018年的一篇文章提到，马拉糕曾被称为香港的“国民蛋糕”。2
参考来源 (1)
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我的家常简化版马拉糕，用泡打粉发起来，不用酵头。鸡蛋、油、糖、面粉和泡打粉的用量，以及蒸的时间，参照前一份食谱（一位家庭美食博客的作者，注明了作者；该作者说家庭做法用泡打粉，茶楼师傅用酵头）；淡奶和吉士粉的用量是我自己的家常选择，克和杯的换算也是我的。另一份食谱出自一位烘焙博客的作者，是用酵母和椰浆做的小杯子蛋糕，属于另一种做法，我没有照它做；米其林文章里厨师的食谱要养几天的酵头，我也没有用。判断蒸熟的办法是我自己的。
用料
- 鸡蛋 3个
- 深色红糖 120克
- 食用油 60毫升
- 淡奶 60毫升
- 吉士粉 1汤匙
- 低筋面粉 120克
- 泡打粉 14克
做法
- 在一个18厘米的圆形耐热蒸盘里抹一层油，铺上烘焙纸。
- 鸡蛋和深色红糖放进大碗，用打蛋器打约5分钟，打到颜色变浅、变稠（时间取自前一份食谱）。
- 加入油、淡奶和吉士粉，拌匀。
- 面粉和泡打粉一起过筛，倒入蛋糊，轻轻拌到没有干粉。盖上静置30分钟（时间取自前一份食谱）。
- 面糊倒进蒸盘。锅里的水烧开，放入蒸盘，盖上盖，保持水沸，蒸30到35分钟（竹蒸笼30分钟，蒸盘35分钟，取自前一份食谱）。我用毛巾包住锅盖，免得水滴落在糕面上。
- 牙签插到中心，拔出来干净、糕面能弹起，就是熟了（这是我的判断）。出锅放凉10分钟，倒扣脱模，切块，趁温热吃。
小提示
- 蒸的头20分钟我不揭盖，免得糕塌下去。
- 糕放凉几分钟再脱模、再切，切口会整齐些。
过敏原：小麦、鸡蛋、牛奶