画卷导读
白瓷圆盘里盛着牛奶制成的柔软蒸包，切口露出黄色奶黄馅，由鸡蛋、牛奶、淡奶油和黄油制成，外裹白面皮，盘沿搭着一双木筷。
茶楼里随茶供应的小点
奶黄包是包着蛋奶甜馅的发酵蒸包，馅用黄油、鸡蛋、牛奶、糖、面粉、玉米淀粉和吉士粉做成。这种粤式包子在广东、香港和澳门都有，在香港茶楼里当点心供应。2017年和2019年的记述中，香港一家酒店的中餐厅在1986年用这种馅做成奶黄月饼，源自很受欢迎的奶黄包；包子本身的起源和年代尚未确定。
何时
2017年9月和2019年9月的记述有所不同：前者说，香港一家酒店的中餐厅1986年开业时，点心师傅把莲蓉换成西式奶黄馅做成包子，很受欢迎，后来才做成月饼；后者说，他以香港已经很受欢迎的奶黄包为蓝本做成月饼。两种记述都未确定包子本身的起源年代，只能说明1986年时这种包子已经有了。2,3
何地
奶黄包在广东、香港和澳门都有，在香港茶楼里当点心供应。1
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我的家常简化版奶黄包。馅的用量和在热水上隔水搅稠的办法，面团的面粉、糖、酵母用量，以及醒发和蒸的时间，参照前一份食谱（一个家庭美食博客的作者，注明了作者）；它用椰浆加牛奶，我改成只用牛奶，用量是我自己的家常选择，克、毫升的换算也是我的。后一份食谱出自一个没有注明个人作者的中餐博客，馅要蒸约1小时、放凉3小时以上，面团里用猪油和泡打粉；我没有照它做，只借用了馅要放凉3小时的办法。判断蒸熟的办法是我自己的。
用料
- 鸡蛋（馅用） 2个
- 糖粉（馅用） 60克
- 牛奶（馅用） 60毫升
- 淡奶油 45毫升
- 面粉（馅用） 25克
- 玉米淀粉 30克
- 奶粉 30克
- 黄油 30克，化开
- 面粉（面团用） 235克
- 糖粉（面团用） 22克
- 酵母 2克
- 牛奶（面团用） 约135毫升，微温
做法
- 鸡蛋和60克糖粉在碗里打匀，加入牛奶、淡奶油、25克面粉、玉米淀粉、奶粉和化开的黄油，搅到没有颗粒，过筛一遍。
- 把碗架在微微冒泡的热水锅上，不停搅动，搅到变稠成糊、鸡蛋熟透为止（隔水搅稠的办法取自前一份食谱）。
- 馅盖好保鲜，放进冰箱至少冷藏3小时（办法取自后一份食谱），冷透变硬后分成12份，搓成小球，仍放冰箱里。
- 面粉、糖粉、酵母和微温的牛奶揉成光滑的面团，盖好，醒发1小时（取自前一份食谱）。
- 面团分成12份，搓圆压扁，包入一个冷的馅球，收口捏紧，收口朝下放在一小块烘焙纸上。再盖着醒发30分钟（取自前一份食谱）。
- 蒸锅的水烧开，包子隔开摆好，中火蒸12分钟，关火后焖5分钟再揭盖（取自前一份食谱）。我掰开一个，面团熟透、馅是热的，才算蒸好。
小提示
- 馅一定要冷透再包，软的馅不好包，我就多冷藏一会儿。
- 后一份食谱的作者还给出咸蛋黄流沙馅的做法，这里我没有做。
过敏原：小麦、鸡蛋、牛奶