糕点 · FFET10274

老婆饼

老婆饼是广东的酥皮点心，冬瓜蓉加熟糯米粉做馅，皮酥馅软

老婆饼是广东的传统酥皮点心，尤其与广州有关：水油酥皮包着冬瓜蓉馅，馅里通常有熟糯米粉和芝麻，表面划上几刀，刷蛋液、撒芝麻后烤成金黄色。它起源于广东，但名字的来历并不清楚，现有的几个解释都是缺乏文字依据的民间传说。

老婆饼是一种圆形的酥皮点心，外皮是用猪油做的水油酥，层层酥松；馅是甜的冬瓜蓉，通常加熟糯米粉和芝麻，口感软糯。^1,3,4,5

尚未查到这种点心带年代的记载；关于其来历的说法是民间故事，并非有记载的事件，名字的来历也不明确。^1,2,3,4,5

老婆饼是广东的传统广式点心，尤其与广州有关。其他地方也有各自的版本，例如印度尼西亚棉兰的做法就和广式的不同。^1,2,3,5

先用水油面和油酥面，把油酥面包在水油面里，擀开卷起，折出层次；包入冬瓜馅，压成饼，划几刀，刷蛋液，撒芝麻，烘烤。一种烤法是190摄氏度烤10分钟，刷蛋液撒芝麻后再烤20到25分钟；另一种用200摄氏度的热风烤箱烤20到22分钟。^4,5

名字的来历不明，现有说法是缺乏文字依据的民间故事。^1,2,3,4,5

这种点心也传到了别处：印度尼西亚棉兰的老婆饼和广式的不一样。⁵

参考来源 (5)