糕点 · FFET10275

煎堆

煎堆是广东人过年的炸糯米球，裹满芝麻，常包莲蓉或红豆沙

煎堆是糯米粉团炸成的球，外面裹满芝麻，可以是空心的，也常包莲蓉或红豆沙。煎堆是芝麻球在广东一带的叫法，别处叫麻球、麻团或麻圆。它是过年的送礼和祭祀食品，有“煎堆碌碌，金银满屋”的说法。2026年的一篇文章记述了相关习俗：大年初三是谷日和送穷日，广州、佛山一带有这天吃煎堆的习惯。

煎堆是用糯米粉团包上馅料、裹满芝麻后油炸的球，炸后膨大，常常是空心的；馅多是莲蓉或红豆沙。煎堆是广东一带的叫法。^1,3,4,5

2026年的一篇文章提到更早的记录，但这些记录与煎堆的联系依据不足，原始文献也未在此核对，因此不列起源年代。^1,2

广东一带，尤其是珠江三角洲。煎堆是芝麻球在广东的叫法，其他地方叫麻球、麻团或麻圆。九江的煎堆呈扁形，龙江的呈圆形。^1,2

糯米粉用开水和冷水和成面团，分份包入莲蓉或红豆沙，搓圆，在湿润的芝麻里滚一圈，先用较低的油温慢炸，等球浮起、膨大，再升温炸到浅金黄。一份家庭食谱先把油控制在约150摄氏度，再升到约175摄氏度，一批约炸17到18分钟；另一份的油温是先约130摄氏度，再约180摄氏度，各炸6到8分钟。^4,5

煎堆是过年的送礼和祭祀食品，有“煎堆碌碌，金银满屋”的说法，用“碌”和“禄”谐音。初三是谷日和送穷日，这天不吃饭而吃煎堆，也有甜煎堆能减少口角的说法。这些习俗和解释来自转述。^1,2

煎堆是过年的送礼和祭祀食品；广州、佛山一带有初三吃煎堆的习惯。^1,2

参考来源 (5)