炒 · FFET10277

炒年糕

年糕片与肉、青菜用酱油汁同炒，是上海做法，也常在春节上桌

炒年糕是用切片的年糕配肉和青菜，加酱油和蚝油调的酱汁，在锅里蒸软再翻炒的菜。两份注明作者的食谱都是上海做法。这道菜常在春节上桌，名字寓意新的一年有所增长。2020年一篇账号文章记述了上海人对宁波年糕的喜爱，以及上海炒年糕的红白两种做法和菠菜肉丝等配法。没有查到这道炒年糕带日期的记载。

炒年糕是用年糕片配肉和青菜做的菜：年糕片在锅里加一点汤汁蒸软，再同酱油、蚝油调的酱汁翻炒。两份食谱都是上海做法，用的是鸡肉，不是荠菜肉丝的配法。上海炒年糕有红白两种，还有菠菜肉丝、韭菜肉丝、荠菜肉丝等配法。^1,2,3

这道炒年糕没有查到带日期的记载；年糕本身有更早记载的说法来自转述，这里没有核对原书。旅居上海的宁波人和上海人爱吃宁波年糕。^3,5

上海和宁波一带。两份食谱都是上海做法，上海人爱吃宁波年糕。2024年的一篇文章提到，宁波慈城有荠菜肉丝炒年糕的说法，年糕也是江浙一带除夕的固定一样。^1,2,3,4

两份食谱的做法相近：年糕片先加汤蒸软，再同鸡肉、青菜和酱汁翻炒。一份用上海青和鸡蛋，另一份用香菇、大白菜和上海青；一份将干年糕先泡3小时，另一份蒸约4分钟，再翻炒2到3分钟。其他配法有荠菜、菠菜或韭菜配肉丝。^1,2,3,4

这道菜常在春节上桌，名字寓意新的一年有所增长；年糕也是江浙一带除夕的固定一样。^1,2,4

后一份食谱的做法受鼎泰丰启发。上海人爱吃宁波年糕。^1,2,3

参考来源 (5)