纤夫、码头工人和盐工的共用锅
相传乐山一带的纤夫、码头工人和盐工，把切好的食材放在岸边一口共用的锅里，用加了花椒的汤煮着吃。
流传于：民间传说，见于英文维基百科，作为来历的说法转述，没有注明来源。
画卷导读
白瓷深碗里红亮的火锅汤浸着酒酿、红薯宽粉、黑木耳、豆皮、金针菇、鱼丸、小土豆、绿叶菜和薄肉片，表面撒着碎花生。
街头集市上一份份售卖的小吃
麻辣烫是把食客自选的蔬菜、肉、豆腐和粉条在加了花椒的麻辣汤里煮熟的小吃，摊上按串计，店里按碗称重。它的来历说法不一：一种说法将其追溯至清代乐山一带的纤夫、码头工人和盐工，却没有带年代的来源；2026年的一种说法将其追溯至1980年代长江码头的工人，源头是重庆江北码头的火锅；另有说法把它的前身串串香放在1980至1990年代。2025年，乐山五通桥区在推广牛华镇为“中国麻辣烫发源地”，并在申请集体商标；这是当地的宣传，不是已经授予的称号。
何时
起源说法互相冲突，也缺少带年代的来源：一种说法将其追溯至清代乐山一带的纤夫、码头工人和盐工；2026年的一种说法将其追溯至1980年代初长江码头的工人，源头是重庆江北码头的火锅；另有说法把它的前身串串香放在1980至1990年代。本条不确定起源年份，也不指出发明人。1,2,5
何地
四川和重庆。2025年，乐山五通桥区推广牛华镇为“中国麻辣烫发源地”，这是当地的宣传。甘肃天水的做法用土豆粉，东北的做法用骨头汤、配芝麻花生酱。2007年日本开了麻辣烫店，2024年天水麻辣烫兴起热潮。1,3,4
参考来源 (1)
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的单人份麻辣烫，用现成的火锅底料，这是我的简化。用量和时间依照一位注明作者的食谱。另一份注明作者的食谱是从头熬汤底，但它的配料表和做法在用油量和豆瓣酱用量上互相对不上，所以我只参考它的汤底思路，用量以前一份为准。杯、茶匙等换算成毫升，是我自己的估算。
用料
- 火锅底料 半杯，约120毫升
- 热水 2杯，约480毫升
- 生抽 少许
- 醪糟（可不放） 1汤匙
- 芝麻酱 3/4汤匙
- 香油 1茶匙
- 宽红薯粉条 8到10根，提前泡软
- 干木耳 6到8朵，提前泡软
- 豆腐皮 一小把，提前泡软
- 金针菇 一小把
- 肉丸或鱼丸 适量
- 小土豆 1个，切薄片
- 青菜 两小把
- 薄肉片 适量（我用牛肉）
- 蒜 2瓣，切末
- 烤花生 2汤匙
- 香菜 适量
做法
- 粉条、豆腐皮和木耳分别泡软，粉条约泡60到90分钟；木耳略煮一下。
- 芝麻酱加香油调成芝麻酱汁，蒜末拌进去。
- 锅里把火锅底料炒到出红油，加热水，煮约10分钟，加生抽和醪糟。
- 先放需要久煮的材料（如粉条和丸子），煮约1分钟。
- 放入豆腐皮和土豆片，煮约5分钟。
- 再放金针菇、木耳和青菜，薄肉片放在末尾，食谱写15到30秒；我煮到肉片不再带粉红色才捞出。
- 盛进碗里，淋上芝麻酱汁，撒香菜和烤花生。
小提示
- 另一份食谱的配料表和做法，在用油量和豆瓣酱用量上互相对不上，所以我照前一份的用量做。
- 芝麻酱汁和花生是放在末尾的，桌上有人对芝麻或花生过敏的话，我就把它们去掉，这是我自己的做法。
过敏原：花生、芝麻、大豆、小麦、鱼