画卷导读
白瓷盘里摆着淡黄色绿豆黄油糕，糕面有压模花纹，侧面有棱槽，盘前掰开的糕块露出细碎内质，木筷放在盘旁。
烘烤、蒸制、油炸而成的各类糕饼点心
绿豆糕是以绿豆为主料、压进木模成形的糕点，也叫干豆糕。京津式不加油脂，苏州、扬州式加油脂而质地更软，还有加桂花和用糯米的做法。两种食谱做法不同：一种把绿豆粉和低筋面粉蒸熟，压模后再蒸一下；另一种把煮软的绿豆捣成泥，炒到成团再压模。没有查到带年代的记载。
什么
绿豆糕是以绿豆为主料、将绿豆粉压进木模成形的糕，也叫干豆糕。1
何时
相传绿豆糕源自古代中国，但未找到带年代的记载，这一说法也缺少来源支持。1
何地
京津式不加油脂，苏州、扬州式加油脂、质地更软。现有资料未指出单一的发源地。1
如何
两种食谱做法不同。蒸粉做法是把绿豆粉和低筋面粉蒸约20分钟，打散，与糖和椰子油拌匀，压进模具，再蒸约5分钟，然后刷一层香油；成品比店里卖的少一些嚼劲。炒泥做法是把绿豆泡一夜后煮软、捣成泥，用黄油、植物油和糖炒到成团，趁温热压进月饼模。2,3
缘由
端午节有吃粽子、喝雄黄酒、吃绿豆糕的习俗。这三样被称为“清凉”食物，传统上认为能防夏至前后的时令病，但这一说法缺少来源支持。1
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
绿豆糕在我看过的食谱里有两种做法。一种把绿豆粉和低筋面粉蒸熟，打散后拌糖和椰子油，压模再蒸一下，刷香油；另一种把泡过的绿豆煮软捣泥，用黄油、植物油和糖炒到成团，趁温热压模。我在家做的是后一种，用量照一份注明作者的食谱，没有放那份食谱里可不放的抹茶和豆沙馅；豆子煮到什么程度，我自己看着定。前一种我没有做，这里只说明一下。
用料
- 绿豆 250克，前一晚泡好，冲洗后沥干
- 黄油 40克
- 植物油 50克
- 白糖 110克
- 盐 一小撮
做法
- 绿豆前一晚泡好，隔天冲洗干净，沥干水。
- 把豆子放进锅里（高压锅或普通锅都行），加水，水面高出豆子3到4厘米，煮到豆子软烂。我捏一粒豆子，一压就碎、里面没有硬心，才算煮好。
- 把煮好的豆子捣成细泥，移到不粘锅里。
- 加盐、黄油和植物油，用中小火翻炒。
- 油被豆泥吸收后加入糖，继续翻炒，炒到整团豆泥能聚在一起，关火。
- 用勺背把豆泥压过细筛，再分成每份30到40克，一共大约20块。
- 趁豆泥还温热，把每份放进月饼模里压出花纹。
- 完全放凉后，包好放进冰箱冷藏。
小提示
- 炒豆泥时我会不停翻动，因为豆泥容易粘在锅底，这是我自己的习惯。
- 那份食谱说，做好的绿豆糕放凉后包好放进冰箱，至多可以放一周。
过敏原：牛奶