熘分2步：先炸制主料，再加入另锅制作的芡汁，或炸后浇汁；也有先炸到半熟，再在汁里略煨的做法。2018年的记述以黄河鲤鱼为例：脆熘（又称炸熘、焦熘）是划花刀、挂糊、炸后浇汁，软熘是先在汤水里做熟再浇汁。相关菜肴包括济南的糖醋鲤鱼、焦熘肉片和杭州的醋鱼；现有资料未给出这种方法的起始年代。
什么
熘分2步，做法有所不同：先炸主料，再放进另一口锅里的芡汁；或炸到半熟，再在汁里略煨。脆熘（又称炸熘、焦熘）是鱼划花刀、挂糊、炸后浇汁，软熘则是鱼先在汤水里做熟再浇汁。1,2,3
何时
现有资料未给出熘的起始年代。《清稗类钞》所查条目中的“溜黄菜”指炒蛋，未记载浇汁的熘菜，不能据此确定熘法的年代。糖醋鱼在北宋开封已很流行的说法见于2018年的一篇文章，但未给出处；济南的做法在该文中归于继镇园的一位厨师。3,7
何地
山东，尤其济南：熘是鲁菜的方法之一，焦熘肉片是济南菜，糖醋鲤鱼是济南菜的代表。杭州也有醋鱼，清代到民国的醋溜鱼（今称西湖醋鱼）传统上被认为是宋嫂的那道鱼羹。现有资料未确定哪一处是起点。3,4,5,6
如何
脆熘：鱼划上花刀，挂糊下锅炸，再浇上糖醋汁。软熘：鱼先在汤水里做熟，再浇汁。3
缘由
一种熘法是先炸到半熟，再在汁里略煨，使外皮变软；脆熘则是炸后浇汁。2,3
影响
糖醋鲤鱼是鲁菜济南派的代表菜，焦熘肉片也是济南菜。4,5
宋嫂与西湖醋鱼
相传宋嫂在南宋临安的西湖边开鱼羹店，宋高宗曾召见她（中文维基百科说此说见于《武林旧事》，年份记为1179年）。清代到民国的醋溜鱼，传统上被说成就是宋嫂的那道菜，海报济南的文章也把杭州醋鱼归到宋嫂名下。这一联系在资料中被表述为传统说法；宋嫂鱼羹条没有讨论熘法。
流传于：见于中文维基百科宋嫂鱼羹条和2018年海报济南的文章；这则说法涉及杭州的鱼菜。
