腌菜酸菜 · FFET10351

涪陵榨菜

涪陵芥菜茎经盐腌、压榨与发酵，可佐餐也可入菜

涪陵榨菜是重庆涪陵的腌芥菜茎，可佐餐或用于汤、面条及炖烧菜肴。技艺始于1898年；年代来自官方项目介绍，所给资料无当年原始文献。工序包括去皮、风干、反复盐腌与压榨、调味和发酵。2008年列入第2批国家级非物质文化遗产名录。

涪陵榨菜是产自重庆涪陵的发酵腌菜，原料为芥菜膨大的茎。它既可直接佐餐，也可用来给汤、面条和炖烧菜肴添味。^2,4

这项制作技艺始创于1898年，即光绪24年。年代来自官方项目介绍，所给资料中没有当年的原始历史文献。¹

产地为重庆市涪陵区，官方非遗项目也由涪陵区申报。原料芥菜的种植地包括丰都至巴南的长江沿岸地带。^1,2

手工工序包括去皮、风干、反复盐腌与压榨、修剪、分级、淘洗、调味、发酵和装坛。成品可直接食用，也可与猪肉、鱼一起烹调，或用于担担面、汤和粥。^1,2,4

涪陵榨菜味鲜、香浓、口感脆。制作环节包括反复盐腌与压榨，以及后续调味和发酵。^1,2

涪陵榨菜传统制作技艺于2008年列入第2批国家级非物质文化遗产名录，这项手工技艺面临濒危处境。2023年1月16日的一份官方报告确认，欧洲委员会已受理包括涪陵榨菜在内的地理标志申请，但未确认其最终列入保护名单。^1,3

参考来源 (4)