酱与酱油 · FFET10371

黄酱

黄豆与面粉制曲发酵的棕色酱，是炸酱面的酱料

黄酱是以黄豆和面粉制曲发酵而成的酱料，颜色从浅棕到深棕不等。它用于北京及中国北方的烹调，也是炸酱面的酱料。东北称其为大酱，南方也有面豉酱、豆瓣酱的称呼。

黄酱是以黄豆和面粉发酵制成的酱料，颜色从浅棕到深棕不等，也有干酱形态。^1,2

现有资料没有提供黄酱的带年代原始记载，无法据此确定它的起源时间。^1,2

黄酱用于北京及中国北方的烹调，在东北称为大酱。现有资料没有确立单一的起源地。^1,2

黄酱以黄豆和面粉制曲发酵而成。¹

黄酱用于炸酱面。^1,2

酱菜制作技艺（六必居酱菜制作技艺）于2008年列入第2批国家级非物质文化遗产名录。这一相关项目针对酱菜制作技艺，没有点名黄酱，不能视为黄酱本身的认定。³

参考来源 (3)