腌菜酸菜 · FFET10373

腊八蒜

腊八以米醋泡蒜，待蒜瓣碧绿，春节配饺子或作凉菜

腊八蒜是用醋浸泡整瓣蒜制成的食品，蒜瓣变得碧绿，味道微辣。这一习俗主要流行于中国北方，尤其是华北，老北京也有泡腊八蒜的习俗。人们在农历12月8日泡蒜，到春节时配饺子食用或作凉菜。

腊八蒜是整瓣蒜在醋中浸泡后制成的食品，颜色碧绿，味道微辣。^1,2

人们通常在腊八，也就是农历12月8日泡蒜，到春节时食用。这一习俗见于2017年和2021年的记述，但尚未找到可确定其起源年代的带年代原始文字。^1,2,3

这一习俗主要流行于中国北方，尤其是华北，老北京也有泡腊八蒜的习俗。¹

把剥好的紫皮蒜瓣放入陶罐，加入米醋并密封。蒜瓣在阴凉处浸泡约20天后变绿。泡好的蒜可配饺子食用，也可作凉菜。^1,2,3

碧绿的蒜瓣和微辣的味道是腊八蒜的特点。一种民间解释把「蒜」与「算」的谐音联系到年终算账。^1,2

腊八蒜是北方年节饮食的一部分，春节时配饺子食用或作凉菜，这一习俗在2017年已有记述。¹

参考来源 (3)