酸笋是经过发酵腌制的竹笋，是广西特产，也是螺蛳粉的配料。柳州螺蛳粉制作技艺中的一种做法，是将新鲜春笋浸入山泉水、自然发酵72天。2025年的报道记录了广西融水乌英苗寨采笋、保存老酸水及合作制作酸笋金汤的情况。
什么
酸笋是发酵腌制的竹笋，带有浓烈气味，是广西特产，也是螺蛳粉的配料。1
何时
一种做法使用新鲜春笋，自然发酵72天。现有资料没有可确定酸笋起源年代的带年代原始文献；2021年是柳州螺蛳粉制作技艺列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录的年份，不是酸笋的起源年份。1,2,3,4
何地
酸笋是广西特产，用于柳州螺蛳粉的制作。广西柳州融水苗族自治县乌英苗寨位于桂黔交界，2025年11月16日的报道记录了当地的酸笋生产。1,2,3
如何
一种做法将新鲜春笋浸入山泉水，自然发酵72天。乌英苗寨有采笋，以及将老酸水装在坛中、存放在火塘上方的做法。制成的酸笋可用作螺蛳粉配料。1,2,3
影响
2024年12月19日关于柳州螺蛳粉产业的报道记录了老酸水库的酸笋发酵检查。乌英苗寨与柳江的一家公司合作制作酸笋金汤；2025年11月16日的报道记载，该产品于前一天推出。3,4
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