酱与酱油 · FFET10384

虾酱

虾膏经烹熟调味制成虾酱，用于蒸猪肉、炒空心菜和炒饭

虾膏是未经烹调的原膏，虾酱则经烹熟调味后呈深褐色，可用于蒸猪肉、炒空心菜和炒饭。虾膏常见于中国南部沿海和胶东半岛；2025年，香港大澳仍有家庭作坊制作虾膏、虾酱。

虾膏是未经烹调的原膏；虾酱则经过烹熟和调味，呈深褐色，可直接用于炒菜。¹

北魏农书《齐民要术》第8卷有「作虾酱法」，记述将虾与熟米饭、盐、水混合后置于日下的做法。成书年份未经核实，因此不能据此确定最早年代或今天各地虾酱的起源。2025年2月16日的一篇报道将大澳一家家庭作坊的创办年份记为1938年。^2,3

虾膏常见于中国南部沿海和胶东半岛，香港大澳也有制作作坊。福建、潮汕有相关的虾油制作。^1,3,4

一种调味做法是先将虾膏烘干，再与红葱头、蒜、鱼露同煮。虾酱可用于蒸猪肉、炒空心菜和炒饭。¹

虾酱可用于蒸猪肉、炒空心菜和炒饭。¹

截至2025年，香港只余少数持牌制作商。虾膏虾酱制作技艺于2014年列入香港非物质文化遗产清单的说法，尚未由清单原文核实。^1,3

参考来源 (4)