乌龙茶 · FFET10389

安溪铁观音

产自福建安溪的乌龙茶，经摇青、包揉和焙火制成

安溪铁观音是福建安溪的乌龙茶，制作中有晒青、凉青、摇青、炒青、包揉和焙火等工序。现代安溪风格通常氧化程度较轻、带有花香，较早的风格则焙火较重。铁观音制作技艺于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产名录，列入的是制作技艺。

安溪铁观音是福建安溪的乌龙茶。现代安溪风格通常氧化程度较轻，并带有花香；较早的风格则焙火较重。^1,3

制作技艺的历史介绍将安溪种茶追溯至晚唐，将铁观音的得名放在清代雍正至乾隆年间。这两项叙述分别涉及当地种茶历史和茶名，不能据此确定安溪铁观音的最早文字记载。¹

安溪铁观音的产地在福建省泉州市安溪县。铁观音制作技艺的国家级非物质文化遗产项目由安溪县申报。^1,2

茶叶经过晒青、凉青、摇青和炒青，再经揉捻、包揉与烘焙等工序，部分工序反复进行。后续精制还包括筛分、拣选和焙火。^1,2

制作技艺的介绍以「绿叶红镶边」描述茶叶的特点，并将这一外观及香气与摇青、揉捻等工序联系起来。¹

2008年，乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）列入第二批国家级非物质文化遗产名录。这项认定针对安溪申报的制茶技艺。¹

参考来源 (3)