红茶 · FFET10397

祁门红茶

产自皖南的工夫红茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥后精制

祁门红茶是安徽南部的工夫红茶，在海外也称为Keemun。制作先经过萎凋、揉捻、发酵和干燥，再进行精制。其果香与花香有“祁门香”之称，制作技艺于2008年列入国家级非物质文化遗产名录。

祁门红茶是产自安徽南部的工夫红茶，海外也称Keemun。^1,2

现有介绍将其兴起时间追溯至清代光绪年间，但确切创制年份仍缺少带年代的原始文献佐证。^1,2

产地以安徽祁门县为中心，较广的产区介绍还包括附近的贵池、石台、东至和黟县；祁门与池州都主张这种红茶起源于本地。这一产区描述不代表地理标志的法定范围。^1,2,4

初制包括萎凋、揉捻、发酵和干燥，随后精制，经过筛分、切断、风选、拣选、复火和拼配。⁴

较慢的萎凋与氧化过程形成带果香、花香的特点，有“祁门香”之称。^1,2

祁门红茶制作技艺于2008年列入国家级非物质文化遗产名录，所认可的是制作技艺。它也属于2022年列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”所含的国家级项目；联合国教科文组织的页面没有单独点名祁门红茶。^3,4,5

参考来源 (5)