红茶

导读

充分氧化、汤色红亮的红茶，分工夫、小种和红碎茶

红茶指经充分发酵的茶，鲜叶先萎凋、揉捻，再发酵，然后干燥，茶汤红亮。这里的“发酵”指茶多酚的氧化，不是微生物发酵。按工艺，红茶分工夫红茶、小种红茶和红碎茶：小种红茶是出现得较早的一种红茶，工夫红茶因做工精细而得名，红碎茶则由揉切而成。红茶若压制成砖，也以紧压茶为主类，红茶是辅类，细目见再加工茶。