煎茶点茶

导读

唐代煎茶、宋代点茶等历代饮茶方法

煎茶点茶指唐宋以来的饮茶方法。唐代陆羽《茶经》里，饼茶炙过后，放凉再研成末；煮茶分三沸，水面起鱼目般的小泡、微微有声为一沸。宋代流行点茶，把茶末放在盏中冲入沸水，用茶筅击拂出泡沫：赵佶《大观茶论》有筅、盏、点诸篇；蔡襄《茶录》则用茶匙击拂，宜用黑盏。茶馆里的服务和习俗归入茶馆茶俗，茶叶本身按类别归入各茶类。