绿茶

导读

杀青后揉捻干燥的绿茶，分炒青、烘青、晒青、蒸青

绿茶指鲜叶经杀青、揉捻和干燥制成的茶。按杀青方式和干燥工艺，绿茶分炒青、烘青、晒青和蒸青：炒青靠锅炒干燥，烘青靠烘焙干燥，晒青靠日光晒干，蒸青用水蒸气杀青。唐代陆羽《茶经》记的饼茶用蒸青法制成，“三之造”里有“蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之”的工序。花茶等再加工的茶归入再加工茶，白、黄、乌龙、红、黑茶各有自己的类别。