煎烙 · FFET10426

烙

把面饼放在浅锅里慢慢烙熟，锅盔表面呈斑驳黄色

烙是一种在锅或平板上加热面饼的做法，烙饼是其中一类食物。锅盔的部分做法是在浅锅中慢慢加热，待表面呈斑驳黄色后切开食用。

烙是把面饼放在锅或平板上加热的做法。烙饼是扁平的麦面饼；锅盔也有用浅锅慢慢烙熟的做法。^1,2

现有材料未能确定烙的起始年代。查阅的古代饼食文字记有油煎和炉烤做法，但没有找到以「烙」命名的方法。³

烙饼在中国北方常见，锅盔见于陕西、四川和甘肃等地。湖北荆州也有锅盔，不过所述做法使用炭炉。^1,2

锅盔的一种做法是把面饼放在浅锅里慢慢加热，直到表面呈斑驳黄色，再切开食用。²

烙饼的口感特点是边缘酥脆、中心较软。¹

烙饼可切开作为主食食用。锅盔有不同地方样式，如彭州的较薄、乾县的很大。^1,2

参考来源 (3)