全席套宴 · FFET10427

满汉全席

满汉菜肴分组上席的盛宴，扬州旧菜单留下宴席记载

满汉全席通常指汇集满、汉菜肴的大型宴席，菜品分组上席。扬州的一份旧菜单记有名为「满汉席」的宴席，列出汤羹、烤煮肉食、糕点、冷热菜和果品。清宫起源属于流传的说法；据二手转述，有研究者指出，清代规制中有「满席」和「汉席」，没有「全席」这一称谓。

满汉全席是汇集满、汉菜肴的大型多道宴席。扬州旧菜单中的「满汉席」分为五组，所列食材包括燕窝、海参、鱼翅和熊掌；这份记载没有说宴席来自清宫，也没有说共有一百零八道菜。^1,2

记载「满汉席」的扬州旧文没有注明宴席年份。后来的报道将这份菜单与乾隆南巡时期联系起来，但这不是旧文直接给出的年代。另有二手记述提到，香港后来曾重新举办这类宴席。^1,2,3

旧菜单的记述背景在江苏扬州。后来的记述还提到香港举办的满汉全席；这些举办地点不能证明宴席起源于清宫。^1,2,3

扬州旧菜单按组列菜，包含汤羹、炖煮菜、清汤、烤肉、糕点、冷热菜和果品。现有记载只列出菜品分组，不能据此认定各地宴席都有同一套做法。^1,2

通俗说法把这类盛宴理解为隆重待客，以及满、汉两种饮食的汇合。清宫起源则有不同意见：据二手转述，有研究者指出，清代规制中只有「满席」和「汉席」，没有「全席」这一称谓。²

「满汉全席」后来成为形容盛大宴席的说法，也被用来解释地方宴席的来历。一篇地方文旅介绍将一些八大碗组合追溯到满汉全席的「下八珍」；这是后来的归源说法，并非带年代的早期记载。^2,4

参考来源 (4)