全席套宴

导读

按固定次序上很多道菜的成套宴席

全席套宴指按固定次序上多道菜、成套的宴席格式。有的水席共二十四道菜，八道冷菜在先，十六道热菜在后，热菜的末尾是四道压桌菜。清宫的宴席只有满席和汉席，并没有一个叫“满汉全席”的固定名目；宴席也不限于一百零八道菜，有的多至一百六十八道或一百九十八道。宴席的规模、道数和菜名各不相同。整席的格式是这里的内容，一家一户的家宴归入家宴乡宴，宫廷的膳食归入宫廷御膳。