海味 · FFET10435

对虾

中国对虾可制成虾干、虾仁、虾饼和虾饺

这里的对虾指中国对虾，学名为Fenneropenaeus chinensis，可制成虾干、虾仁、虾饼和虾饺。相关养殖试验记述涉及山东沿海和天津。旧时文字也用“对虾”称两只一同晒干的虾，但不能仅凭名称认定它就是今天的中国对虾。

本条介绍中国对虾，英文俗名包括中国白虾和肉对虾。旧时“对虾”也指成对晒干的虾，这种名称用法与现代物种名称需要分开理解。^1,3

旧时有“两两干之，谓之对虾”的记述，但所见文字没有注明出版年份，也没有确认现代物种。关于中国对虾的养殖记述提到，山东沿海和天津在1958年开展了养殖试验。^1,2

相关养殖试验地点包括山东沿海的石臼所、即墨、文登、崂山，以及天津。²

中国对虾可加工成虾干、虾仁，也可用于制作虾饼和虾饺。历史记述中的成对晒干做法属于“对虾”一名的旧时用法，不能据此认定为这一物种特有的加工方式。^1,2

旧时记述称所写的海虾个体较大，并称赞鲜虾的滋味。这些描述针对那段文字中的虾，不能直接当作现代中国对虾的物种特征。¹

中国对虾养殖在二十世纪九十年代及二十一世纪初曾受到疫病影响。³

参考来源 (3)