海味 · FFET10436

海蜇

盐矾处理后的海蜇多作凉拌，伞部与腕部入口脆而有弹性

海蜇是沿海食用的水产，食用部位包括伞部和腕部，口感脆而有弹性。出售前通常经过盐和明矾处理，食用时脱盐，多作凉拌。

作为食材的海蜇取自可食用的水母，食用部位包括伞部和腕部，常见吃法是凉拌。^1,2

古代记载中已有将海蜇煮后配姜醋食用的做法，但无法据此确定最早食用的年份。^1,2,3

海蜇见于中国沿海的饮食，古代记载提到其出产于东海。^1,3

海蜇通常用盐和明矾处理，食用时脱盐，再加调味料凉拌。中国也有在池塘培育幼体、再放流幼蜇的生产方式。^1,2,3

海蜇的特点在于脆而有弹性的口感。²

海蜇是中国沿海常见的凉拌食材。有说法称其作为食物已逾1,700年，但所见材料未给出可核对的原始记载。^2,3

参考来源 (3)