黑木耳是一种生长在阔叶树枯木上的食用菌，形似耳朵，鲜时呈胶质，干燥后质脆。它常以干品出售，烹调前先泡发。中国多地种植黑木耳，黑龙江东宁和吉林汪清是东北的重要产区。
什么
黑木耳是生长在阔叶树枯木上的食用菌，学名Auricularia heimuer。子实体呈耳状，鲜时呈胶质，干燥后质脆。1,3
何时
六世纪的一部农书在一道菜的条目中提到树根下生长的木耳，并说其中不黑的可用。这是古代木耳入菜的记载，不能据此认定所指就是今天的黑木耳物种。后世本草书还收录了唐代医家关于木耳及其栽培方法的说法。2,3
何地
黑木耳在中国多地种植。东北的重要产区包括黑龙江东宁和吉林汪清；其他产区包括广西、云南、贵州、四川和湖北。1,4,5
如何
黑木耳常以干品出售，烹调前先泡发。东宁在二十世纪九十年代初采用段木栽培，九十年代中期起转向袋料栽培，使用木屑、玉米芯和棉籽壳等材料。汪清也采用袋料栽培，并设有集中种植的园区。1,3,4,5
缘由
黑木耳的特点在于耳状外形和鲜干之间的质地变化：鲜时呈胶质，干后质脆。古代关于木耳的文字也留意颜色和软硬，但不能把这些描述直接等同于今天的物种分类。1,2,3
影响
据2021年的报道，东宁2020年黑木耳产量为4.1万吨；据2025年的报道，汪清2024年产量为3.5万吨。这些都是地方产量。2025年的报道还提到汪清黑木耳获得地理标志保护并拥有地理标志证明商标，所指是汪清这一地方产品，并非所有黑木耳。4,5
MUZI木子华夏