蔬菜 · FFET10438

黄花菜

未开放的花蕾蒸制晒干，大同黄花以肥厚耐煮见长

黄花菜是黄花菜植物（Hemerocallis citrina）尚未开放的花蕾，采收后蒸制、干燥，作为干菜出售。山西大同云州区是主要产区之一，当地黄花的花蕾金黄、肥厚而修长，久煮仍能保持形状。

黄花菜取自黄花菜植物（Hemerocallis citrina）尚未开放的花蕾，常经蒸制、干燥后作为干菜出售。^3,4

古书记有东边的人采摘花枝晒干出售，名为黄花菜，但所见文字没有注明年份。大同的黄花田在盛夏开花，花蕾在开放前采收，干燥后出售。^2,3

山西大同的核心产区在云州区，海拔约1,000米，土壤含火山灰。除山西外，湖南、江苏、陕西、四川和甘肃也种植黄花菜。^1,2,4

花蕾采收后蒸制、干燥，食用时须充分煮熟。云州区的种植基地采用滴灌，黄花菜也被加工成冻干花蕾、酱和糕点。^2,3,4

大同黄花的特点是花蕾金黄、肥厚而修长，长时间烹煮后仍能保持形状。^1,2

黄花菜在大同既用于加工食品，也带动了盛夏花田观光。据报道，大同黄花已列为国家地理标志产品，加工食品有6个系列、130多种。^1,2

参考来源 (4)