海味 · FFET10441

牡蛎（蚝）

沿海食用的牡蛎，可入煎食与汤粥、晒成蚝豉或制成蚝油

牡蛎也叫蚝、蚵，是沿海食用的食材，广东和福建都有相关产地与吃法。蚝肉可用于蚝饼、蚵仔煎、汤和粥，也可晒成蚝豉或用于制作蚝油。

牡蛎也叫蚝、蚵，食用的是壳内的肉。除了鲜用，也有晒干的蚝豉和加工制成的蚝油。^1,2

古籍已有沿海居民从成簇的蚝壳中挑取蚝肉作食物的记述，但这段记述没有确切年份。关于蚝油，现有最早的记述见于1876年，称其做法是把煮蚝后的余汁熬成深色酱汁。^1,3

相关产地与吃法见于广东台山、湛江，香港流浮山，以及福建福州、莆田和闽南。^1,2

蚝肉可做蚝饼、蚵仔煎、蚝羹，也可入粥。晒干后称为蚝豉，蚝干也可煮粥。^2,3

台山一带有“一大二肥三白四嫩五脆”的说法，用来形容好蚝。蚝肉也可晒干成蚝豉，另作他用。²

牡蛎的用途还延伸到调味品制作：煮蚝后的余汁继续熬浓，可以制成深色的蚝油。³

参考来源 (3)