油盐糖蜜 · FFET10454

海盐

海水煮盐或日晒成盐，长芦与淮盐各有沿海产地

海盐由海水蒸发取盐，传统做法包括煮卤和日晒，长芦盐与淮盐都是沿海生产的海盐。长芦盐场位于天津滨海新区北部沿海，淮盐产区沿江苏海岸从连云港延伸至南通，淮盐制作技艺于2014年列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目。

海盐是从海水中蒸发取出的盐，传统制作方法包括煮卤取盐和日晒成盐。长芦盐与淮盐是不同沿海产区的海盐。^1,2,3

古籍记述了煮海卤取盐，也记述了海丰等地引海水入池日晒取盐的做法；另有记述称明代的做法由煮盐改为晒盐。现有材料不足以确定海盐制作的最早年代。^2,3

长芦盐场位于天津滨海新区北部沿海。淮盐制作分布在江苏沿海，从连云港延伸至南通。^1,2

淮盐制作分为整滩、制卤、结晶和扒盐四个步骤：海水蒸发后盐结成晶体，再收集起来。古籍中有用盐防止鱼肉变质的记述。^2,3

海盐制作利用沿海的海水和滩地，让水分蒸发、盐结成晶体。²

淮盐制作技艺于2014年作为扩展项目列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，名称为“晒盐技艺（淮盐制作技艺）”。这项认定针对淮盐制作技艺，不涵盖所有海盐或长芦盐场。²

参考来源 (3)