饴糖是用米与麦芽等发芽谷物制成的黏稠糖浆，也称麦芽糖或麦芽膏。制作时，熟米与麦芽混合，待米中的淀粉转为糖，再滤出糖液熬稠。它可以直接吃，也用于麦芽糖夹饼和烧味。
什么
饴糖是米与麦芽等发芽谷物制成的黏稠糖浆，也称麦芽糖或麦芽膏。古代有以稀稠区分名称的说法：稀的叫“饴”，稠的叫“饧”。2,3
何时
古代已有煮制白饧的详细记述，也有寒食节多吃饧的记载。现有资料不能确定饴糖最早见于哪一年。1,2
如何
古法先把米煮熟、放凉，再拌入麦芽粉，待米分解后滤出糖液，边搅拌边熬至浓稠。另有用不同麦芽制作黑饧、琥珀饧的记述。饴糖可直接吃，也可夹在饼中，或用于烧味的表面涂层。1,3
缘由
麦芽使谷物中的淀粉转为糖，滤出的糖液再经熬煮，形成黏稠的质地。烧味中也用它作表面涂层。3
影响
饴糖的用途跨越糖食与烹调，既有直接吃的搅搅糖，也有夹饼和烧味中的用法。3
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