蔬菜 · FFET10474

韭菜

韭菜割后再生，叶可炒蛋包饺子，花可制成韭花酱

韭菜是多年生葱属植物，叶片扁平，可多次收割。叶可用于炒蛋、饺子和韭菜盒子，花可制成韭花酱；韭黄则是遮光栽培所得的浅色韭菜。

韭菜是多年生葱属植物，学名为 Allium tuberosum，叶片扁平。可食用的部分包括叶、白色基部和花，遮光栽培的浅色韭菜称为韭黄。^4,5

古代诗歌已有以羊羔和韭菜祭祀的记述。古代种植记载提出在二月和七月播种，植株长到三寸时收割，第一年只割一次，此后每年不超过五次；这些是当时的种植做法。^1,2

北京的通州、顺义、房山和昌平均有韭菜种植。顺义有农场结合露地、塑料大棚和日光温室生产，实现全年供应。⁶

古代种植记载要求每次收割后耙地、浇水和施肥。厨房里，韭菜叶可炒蛋、包饺子或做韭菜盒子，白色基部可与虾米同炒，花则可发酵制成韭花酱。^1,3,4,5

韭菜割后能再生，同一植株可多次收获；古代种植记载还规定了每年的收割次数，并要求每次割后施肥。绿叶韭菜与浅色韭黄，也为烹调用途提供了不同的选择。¹

北京顺义的第三届韭菜采摘节于2026年4月12日至5月5日举行，让韭菜种植也成为农场采摘活动的一部分。⁶

参考来源 (6)