茶馆茶俗 · FFET10493

功夫茶

潮汕以小壶小杯冲泡乌龙茶，温器后短泡，再依次分茶

功夫茶又写作工夫茶，是以小壶、小杯冲泡和分饮乌龙茶的方式。潮州、汕头和揭阳是这一茶俗的主要流传地区，冲泡时先温壶温杯，再作短时、多次冲泡。潮州工夫茶艺已列为国家级非物质文化遗产代表性项目。

什么

潮汕功夫茶是用小壶和小杯冲泡、分饮乌龙茶的方式，分茶有一定的次序。1

何时

后来的一篇文章称，清代一部笔记在1766年的记述中已写到小壶小杯的泡法，另一部笔记自1793年起使用“工夫茶”一名。这些年代是转述，原文未能核实，不能据此确定最早记载。另有文章把这种泡茶方式放在明清时期，并认为“四宝”茶具组合到清末或民国初年以后才成为惯例。2,3

何地

主要流传地区包括广东潮汕的潮州、汕头和揭阳。这一茶俗还传播到香港、台湾和东南亚。1

如何

在茶桌旁烧水，先温壶温杯，再放入茶叶，倒去第一遍冲入的水，随后进行短时、多次冲泡。茶汤依次分入小杯，末尾的茶滴也均匀分配。1

缘由

小杯供人小口啜饮，是这种饮茶方式的特点。相关记述还提到紫砂小壶、白色小杯和武夷茶。1,2

影响

潮州工夫茶艺已列为国家级非物质文化遗产代表性项目，批次年份未注明。它也是“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的组成部分，后者于2022年11月29日列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。4

参考来源 (4)
  1. 来源 维基百科
  2. 来源 澎湃新闻
  3. 来源 worldjournal.com
  4. 来源 中国非物质文化遗产网