煮的狭义是把食物放在沸水中煮熟，广义也包括焖、熬、炖、煲等用液体加热的做法。米饭、粥、饺子、面条和汤圆都可用煮法，早期食谱也记有煮肉和撇去浮沫的操作。
什么
煮是把食物放在沸水中加热至熟的技法。这个词也有较宽的用法，包括焖、熬、炖、煲等相关做法。1
何时
早期食谱已记有煮肉和撇去浮沫的操作，但现有材料没有给出这部食谱的年代。另有年代标为1792年和1916年的饮食著作记载白煮等做法；这些是著作的年代，不能据此确定煮法的起源。2,3,5
何地
北京的饮食记载中有煮整蛋的例子，现有材料没有确定煮法的发源地。5
如何
基本做法是用沸水把食物煮熟。肉类的记载包括用清水煮猪蹄，以及煮肉后撇去浮沫。2,4
缘由
煮制讲究火候，也留意汤汁的清浊。旧时食谱把火候和烹调液的清浊列为需要注意的事项。3
影响
煮法用于多种主食，包括米饭、粥、饺子、面条和汤圆。1
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