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九州食誌 · FTLA19

火鍋圍爐

圍著一口鍋邊煮邊吃，從北方涮羊肉、川渝麻辣火鍋到粵式打邊爐。

5個品類

全部品類

5 個品類

染爐古董羹宋代的撥霞供把肉片先用酒、醬、椒料浸過，再在席上小爐小鍋裡涮熟。FTLB207 北方涮鍋帶煙囪的銅鍋，切得極薄的羊肉片涮熟後蘸調料，多配蔬菜。FTLB208 川渝火鍋牛油鍋底麻辣鮮香，燙毛肚、鴨腸和肉片，配香油蒜泥油碟。FTLB209 打邊爐清水或魚骨湯鍋，現撈現殺的海鮮，潮汕清水牛肉，蘸蒜泥香油。FTLB210 暖鍋席上保溫的小火鍋，清宮有銀質小暖鍋，嘉慶元年千叟宴桌桌有火鍋。FTLB211