高粱是一种高秆谷物，籽粒有红、白、褐等颜色，也有黏性品种。古籍记载了高粱酿酒、做饼和煮粥的用途。现代中国高粱产业以酿酒用途为重点，东北、西南和华北是主要种植地区。
什么
高粱是一种高秆谷物，学名为Sorghum bicolor。籽粒有红、白、褐等颜色，品种有黏性与非黏性之分。1,2
何时
古籍以“蜀黍”为名，记载了北方种植高粱及其食用、酿酒用途。这些记述不能确定高粱传入中国的时间。1,2,4
何地
按2018年种植面积，东北、西南和华北是主要种植地区。其中，东北包括辽宁、吉林和黑龙江，西南包括四川、贵州和重庆，华北统计包括山西、内蒙古和河南。3
如何
古籍记载，黏性高粱可与秫混合酿酒或做饼，非黏性高粱可做饼或煮粥。如今，高粱也是白酒的重要谷物原料，经蒸煮、发酵用于酿造。秆还可用来制作扫帚和席子。1,2,3
缘由
高粱耐热、耐旱，籽粒的黏性也因品种而异。这些特点与它作为粮食和酿酒原料的不同用途相联系。1,3
影响
中国高粱种植面积从1978年的345.7万公顷降至2018年的71.0万公顷。产业发展以酿酒用途为重点，形成了连接品种、产地与农户的做法。3
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