粟黍杂粮 · FFET10443

青稞

高原耐寒的裸粒大麦，炒熟磨粉做糌粑，也用来酿酒

青稞是一种裸粒大麦，也是青藏高原的主要粮食之一。种植地区包括西藏、青海，以及四川、云南和甘肃的部分高原地区。谷粒炒熟磨粉后可做糌粑，也可用于制作饼、面条和青稞酒。

青稞是裸粒大麦，是青藏高原的主要粮食之一。常见吃法是将炒熟的谷粒磨粉做成糌粑，也用来做饼、面条和酿酒。^1,3

唐代吐蕃的一份记述已将青稞麦与小麦、荞麦和豆类并列为当地作物。这段记述没有注明青稞开始种植的年份，也无法据此确定最早年代。²

青稞种植于青藏高原，产区包括西藏、青海、四川甘孜和阿坝、云南迪庆，以及甘肃甘南。^1,3,4

青稞生长在寒冷的高原农田中。制作糌粑时，将谷粒炒熟磨粉，再与酥油茶或茶拌合，用手揉成团。青稞也可酿酒、做饼，甘南还有青稞面条。^1,3

青稞耐寒，适合高原种植，是当地重要的主粮；不过，它的单位面积产量较低。¹

据2026年6月的报道，2025年全国青稞种植面积为493.07万亩，产量为138.63万吨。据2025年8月的报道，西藏2024年种植面积为230.1万亩，产量为88.8万吨，西藏方面称分别占全国的47%和64%。两组数据对应不同年份。^3,4

参考来源 (4)