瓜果坚果 · FFET10446

山楂

秋熟的酸味红果，可鲜食、晒干，也制成糖葫芦和山楂糕

山楂是山楂树（Crataegus pinnatifida）的可食用果实，也称山里红、红果，秋季成熟，味酸。它既可鲜食，也可制成干片、糖葫芦、山楂糕和果丹皮；河北晋州、山东新泰都有种植。

山楂是味酸的可食用果实，常见红色，也有黄果的记载。它既是鲜果，也是糖葫芦、山楂糕和果丹皮的原料。^1,2

山楂在秋季成熟，旧时文字将成熟期记为九月，并提到大果味酸，霜后才食用。2025年9月25日的报道显示，山东新泰的山楂采收已经开始。^2,3,5

中国多地种植山楂，2025年的报道介绍了河北晋州和山东新泰的种植与采收；另有资料称河南、江苏、安徽、浙江、湖北、贵州、广东也有大面积种植。旧时文字还记有福建制作楂糕、北京冬季以山里红串制糖衣果串的吃法。^1,3,4,5

山楂可鲜食、切片晒干，也可煮成炒红果，或制成山楂糕、果丹皮和饮料。旧时福建的一种做法是去皮去核，加入糖和蜂蜜捣成楂糕；北京旧时记载的“冰糖壶卢”则把山里红等果实穿在竹签上，外裹糖衣。^1,2,3,4

山楂的鲜明特点是酸味，糖衣、糖和蜂蜜为它的多种吃法添了甜味。旧时记述尤其提到大果的酸味，以及霜后食用的做法。^2,3

2025年10月的报道记载，河北晋州种植山楂约1.3万亩，年产量超过3万吨，并加工成山楂干、山楂酒和山楂膏。2025年9月25日的报道记载，山东新泰种植山楂约4.7万亩，采收后进行分拣、分级和装箱。这些数字分别描述当地情况，不代表全国总量。^4,5

参考来源 (5)