芝麻是可榨油的种子，古书又称胡麻，并记有黑、白、红等类型。种子可榨成芝麻油，也可炒熟磨成芝麻酱。古书还记有芝麻与米同煮、磨碎后混合绿豆淀粉制成凝块，以及嫩叶作菜的吃法。
什么
芝麻是可榨油、作调味用料的种子，古书称胡麻，并记有黑、白、红等类型。2,3
何时
古代农书记载，芝麻以二、三月播种为宜。另有张骞从大宛带回芝麻种子的说法，这是流传的来历故事，不能据此确定传入年代。2,3
如何
古代农书写到将种子拌干沙播种，收获后扎束、敲打脱粒。厨房里，芝麻可榨油，炒熟后磨酱，也可与米同煮；古书还记有磨碎后混合绿豆淀粉制成凝块的做法。1,2,3
缘由
芝麻兼作油料与调味用料，炒熟后的香气用于芝麻油和芝麻酱。古代农书还记载，白籽芝麻出油较多。1,3
影响
中国是全球第二大芝麻进口国，进口以榨油用为主（所据页面未注明年份）。芝麻的食用范围也包括芝麻糊这类甜食。4
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